Shop - Fattoria di Fubbiano Aleatico Passito

Beschrijving

Fattori di Fubbiano strekt zich uit over de prachtige heuvels van Lucca tussen de dorpen Tofori en San Gennaro, een gebied waar de wijntraditie teruggaat tot de 14e eeuw.
20 ha is gewijd aan de teelt van wijnstokken, waarvan de productie 80% rood en 20% wit bedraagt.

De wijnstokken worden geteeld volgens de traditionele vormen met een zeer lage belasting van de knoppen en met een plantdichtheid van ongeveer 5.000 planten per ha, om de kwaliteit te garanderen van de wijnen en niet de kwantiteit. Zonder irrigatie, hoewel de wijngaarden in de zomer te kampen kunnen hebben met een lichte droogte.

Het is de druif zelf, de Aleatico, die de naam geeft aan deze wijn die, net als weinig andere, zo sterk geassocieerd wordt met de druiven waaruit hij wordt geproduceerd. Er wordt gedebatteerd over de oorsprong van de Aleatico en de naam ervan, maar wat het ook is (Grieks of Italiaans), in Toscane ondergaat deze druif een droogproces. Bij Fubbiano oogsten ze de Aleatico-druiven wanneer ze volledig rijp zijn en laten ze natuurlijk drogen in de schaduw boven de kelder, gedurende enkele weken. Elke dag controleren ze de trossen en reinigen ze indien nodig, waarbij ze tijdig diegenen verwijderen die zijn aangetast door insecten, schimmels of rot.

Twee of drie dagen na het ontstelen begint het Aleatico-druivensap langzaam en gestaag te fermenteren tot het natuurlijke stoppunt, bepaald door het aanzienlijke gehalte aan restsuikers. Zo ontstaat een nectar met een intense robijnrode kleur en onmiskenbare primaire aroma’s van bloemen en fruit.

Qua smaak is de Aleatico een zachte en fluweelzachte wijn die in de mond glijdt met een initiële zoete sensatie, gevolgd door een aanhoudende noot van zure kersen, jam en vers fruit. Ideaal voor een proeverij na de maaltijd, past goed bij fruitgebak, desserts met room en bosvruchten, maar ook verrassend goed met pittige en blauwe kazen.

Extra informatie